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怎么品鉴普洱茶干评《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:41:27 阅读: 来源:瞬间胶厂家

养生之道网导读:怎么品鉴普洱茶?普洱茶的品鉴要求是很高的,整个感官审评包括干茶审评、开汤审评,其间还有取样称量和冲泡。一般普洱茶的干茶审……

怎么品鉴普洱茶?普洱茶的品鉴要求是很高的,整个感官审评包括干茶审评、开汤审评,其间还有取样称量和冲泡。一般普洱茶的干茶审评和开汤审评称为干看和湿看,也叫干评和湿评。普洱茶的感官审评的品质结果一般以湿评为主要参考依据,而干评则是提供了前期取样、冲泡等参数来可保持审评结果科学和公平。先给大家讲讲怎么品鉴普洱茶——干评:

1、干评

干评主要是从未冲泡的茶叶外形包括形状、整碎、净度、色泽这四点来评价,和确定普洱茶冲泡时候的数量和时间。

(1)茶叶的形状

茶叶的形状指普洱茶的外形规格,大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评的是茶压制的形状、松紧度、匀整度,分里茶、面茶的压制茶,茶是否起层脱面,包心是否外露等都是审评内容。

(2)茶叶的整碎

一是指上中下各段茶比例是否匀称,二是指茶品个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态,完整的为好,断碎的为差,精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。

(3)茶叶的净度

主要是指茶中夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。来区分普洱茶的净度。

(4)茶叶的色泽

茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度,光泽度指茶品接受外来光线后,一部分被茶品吸收,一部分被反射,形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅,光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感,色泽差的茶品呈暗灰色。

深浅:首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求,一般情况下,原料细嫩的茶品,颜色深,随着级别下降颜色渐浅。

润枯:“润”表示茶品色面油润光滑,反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜,加工及时合理,是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差,表示鲜叶老或加工不当,茶品品质差。

鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度,为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。

匀杂:匀表示色调调和一致。色不一致,茶中多黄片、青条、筋梗等谓之杂。

2、取样称量

普洱茶审评过程中,取样相当重要,取样不均,样品没有代表性,而对于茶量很大的审评就相当困难。因此,取样必须按照标准进行,否则,就会失去准确性。

(1)散茶取样

将缩分后有代表性的200-300g茶样混匀后,用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g,至托盘天平称重盘中,慢慢松开,直至5g为止。

(2)紧压茶取样

将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样,混匀后按散茶方法进行取样及称量。

3、冲泡

称取有代表性的茶样5.0g,置于250mL审评杯中,注满沸水,加盖浸泡5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。

250ml审评杯碗:

杯呈圆柱形,高76mm、外径82mm、内径76mm,容量250mL。具盖,杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有锯齿形的滤茶口。口中心深5mm,宽为15mm。碗高60mm,上口外径100mm,上口内径95mm,底外径65mm,底内径60mm,容量300mL。

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