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玉米受潮后产生的致癌物质

发布时间:2019-11-20 18:19:07 阅读: 来源:瞬间胶厂家

玉米,大家熟知的食物,但是有几人知道玉米受潮后会产生哪些物质,对人体有哪些危害呢?根据调查表明,玉米在受潮后可以产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,是目前已知最强致癌物之一。可想而知我们悄悄的吃了多少致癌物质。

黄曲霉素无孔不入,可以通过对食物饲料等多种物品的污染进入人体威胁到人类的健康,所以,在平时应当注意食物是否变质,发霉,腐烂等,如果发现,要及时处理,以免对身体造成不必要的伤害。

一、黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌(A. flavus Link)和寄生曲霉菌(A.perasilicus Speave)产生。此外一些曲霉、青霉、毛霉、镰孢霉、根霉、链霉菌和放线菌等也能产生该毒素。是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。

黄曲霉毒素的分布范围很广,普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。是温暖气候地区粮食和饲料的一大隐患,凡是被上述真菌污染的粮食、食品和饲料中都可能存在。其中花生、玉米、棉籽及其饼粕最易被污染,小米、高粱和甘薯次之,大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度往往较轻。

二、黄曲霉毒素对人体的危害

黄曲霉毒素有极强的致癌性,长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍,是目前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导,黄曲霉毒素含量在30?50ug/kg时为低毒,50?100ug/kg时为中毒,100?1000ug/kg时为高毒。

当玉米受潮以后的危害是比较大的,其中黄曲霉毒素是直接导致癌变的一种物质,药性让玉米能安全的食用,就需要加热来完成,当热度达到230℃才能彻底消除黄曲霉素,在保存玉米的时候,尽量要放到痛风、低温、干燥的环境下。

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