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【新闻】桂花橄榄的加工光宿苞豆

发布时间:2020-10-18 20:35:38 阅读: 来源:瞬间胶厂家

桂花橄榄的加工

(一)工艺流程

选坯→配料→香料制备→浸制→日晒→拣选→包装。

(二)工艺要点

1.选果制坯 选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净,沥干后用15%浓度的盐水腌制一天,捞出沥干、日晒至水分蒸发,成为橄榄咸坯。

2.配料 果坯100公斤,红糖20公斤,白砂糖20公斤,桂花2公斤,甘草粉1公斤,糖精、防腐剂、色素各适量,茴香 0.5公斤左右。

3.香料制备 将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸l~2小时,然后滤去料渣,加入白砂糖、红糖量的各50%,熬煮、过滤待用。

4.浸制 把橄榄坯倒入锅中洗去咸味,浸泡12小时后煮熟,将水沥干,入缸,倒入糖汁,浸渍12小时后,再加入 25%红、白糖煮沸30分钟,再用其糖液浸渍24小时,再加剩下的25%的糖浸渍4~5天。

5.日晒 待橄榄吸足糖后,将其放在竹席上,加食用色素、桂花和原汁,晒至汁液能拉成丝即成。

6. 拣选、包装 将桂花橄榄装入食品袋中。成品色净,质脆嫩,皮纹细,气味芳香。

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